Che tipo di carne e la cotoletta alla milanese?
Sommario
- Che tipo di carne e la cotoletta alla milanese?
- Come è nata la cotoletta alla milanese?
- Chi ha inventato il nome cotoletta?
- Quanto olio usare per friggere le cotolette?
- Come mantenere in caldo le cotolette fritte?
- Quale carne da impanare?
- Dove nasce la cotoletta milanese?
- Quando è stata inventata la cotoletta?
- Dove proviene la cotoletta?
- Quando è nata la cotoletta?
Che tipo di carne e la cotoletta alla milanese?
Per una cotoletta alla milanese da manuale ci vuole la costoletta di vitello, ottenuta dalla lombata o dal carré. È vivamente consigliata la presenza dell'osso, la cui larghezza determina poi lo spessore della carne (circa 1,5 cm).
Come è nata la cotoletta alla milanese?
La leggenda vuole che il Conte Attems, aiutante del famoso generale Radetzky, ai primi dell'800 cenasse a Milano e gli venisse servita proprio una pietanza di una cotoletta impanata. Sembra che lui ne parlasse in una lettera come di uno “straordinario piatto a base di vitello impanato nell'uovo e fritto nel burro”.
Chi ha inventato il nome cotoletta?
Come che sia, solitamente si crede che le origini della cotoletta siano milanesi. E la cosa è tendenzialmente creduta anche in Austria, dove ha preso piede la storia secondo la quale fu il maresciallo Radetzky a portare la cotoletta in Austria nella prima metà dell'Ottocento.
Quanto olio usare per friggere le cotolette?
La temperatura ideale è sui 160° gradi, eventualmente un po' di più se il cibo da cuocere è sottile. Per friggere la cotoletta nel burro, vedete qui il procedimento del burro chiarificato che regge a temperatura abbastanza elevate.
Come mantenere in caldo le cotolette fritte?
Per mantenere la temperatura vi suggerisco di accendere il forno a 100° C e, una volta raggiunta la temperatura, spegnetelo lasciandolo lo sportello socchiuso, con la carne dentro.
Quale carne da impanare?
Quindi le fettine panate cosa sono? Sono fettine di vitello, senza osso, che vengono panate e fritte. Sono di solito molto sottili e non grandi. Il taglio di carne per eccellenza per preparare le fettine perfette, qualsiasi sia la ricetta che avete scelto, è il girello o magatello.
Dove nasce la cotoletta milanese?
Nella sua Storia di Milano è Pietro Verri, nel Settecento, a raccontare di un succulento banchetto imbastito nell'anno 1134 nel giorno di San Satiro, ricorrenza che onorava il fratello del vescovo Ambrogio, Satiro.
Quando è stata inventata la cotoletta?
Il primo riferimento alla cutelèta, si trova invece nel dizionario milanese-italiano del 1814, opera di Francesco Cherubini e pubblicato dalla Regia Stamperia Imperiale di Milano. In netto anticipo rispetto alla prima apparizione della Wiener Schnitzel in un libro di ricette praghesi del 1831.
Dove proviene la cotoletta?
Cotoletta (dal francese côtelette, côte: "costoletta") si riferisce a: una costoletta di vitello, maiale, agnello. una piccola porzione di carne di vitello, montone, agnello....
| Cotoletta | |
|---|---|
| Luogo d'origine | Italia |
| Regioni | Lombardia Emilia-Romagna Veneto Valle d'Aosta Campania Sicilia Lazio Friuli |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli |
Quando è nata la cotoletta?
Il primo riferimento alla cutelèta, si trova invece nel dizionario milanese-italiano del 1814, opera di Francesco Cherubini e pubblicato dalla Regia Stamperia Imperiale di Milano. In netto anticipo rispetto alla prima apparizione della Wiener Schnitzel in un libro di ricette praghesi del 1831.
