Come si fanno le perle cucina molecolare?

Come si fanno le perle cucina molecolare?

Le sfere si ottengono utilizzando qualsiasi liquido. L'ingrediente chiave è l'agar agar, un addensante naturale. Basterà mescolarlo al liquido da voi scelto e sgocciolare il liquido con una siringa senza ago in un bicchiere con olio di semi molto freddo.

Cosa posso Sferificare?

Con la tecnica della sferificazione è possibile andare a modificare le consistenze degli alimenti e trasformare i liquidi in sfere, andando a concentrare i sapori al loro interno, regalando ha chi le assaggia un inaspettato contrasto di gusto, temperature e colori. ...

Come si fa la sferificazione?

La procedura è questa: con un mixer si prepara un “bagno” mescolando una certa quantità di alginato di sodio al liquido che si vuole addensare. Occorrono circa 2 g ogni 250 g di prodotto, ma le dosi variano da un alimento all'altro. Nel caso della frutta, ad esempio, dipende dalla maturazione della stessa e dal suo pH.

Come fare le sfere alla frutta?

Procedimento: Portate a bollore per un minuto il succo di frutta con l'agar agar. Spegetelo e fatelo freddare 2 minuti. Adesso prendetene un pò con la siringa e direttamente dentro l'olio fate gocciolare il succo poco per volta, vedrete che si formano delle sfere nel fondo.

Come fare le sfere di olio?

Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!

Come conservare le sfere molecolari?

Se comunque si vogliono conservare le sfere una volta completamente solidificate, possono essere tenute a bagno nel liquido con cui sono state preparate (senza alginato) e sciacquate velocemente in acqua prima di essere utilizzate.

Cosa posso usare al posto dell alginato?

Alginato e sostituti dell'alginato

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• Xantalgin. Xantalgin® – L'alginato cremoso per i pazienti sensibili. ...
• xantasil. xantasil® il sostituto dell'alginato - Straordinariamente comodo.

Quanto dura la sferificazione?

Quanto tempo serve affinché il processo sia completo? Bastano 3 minuti. Se però le sfere rimangono a lungo nel bagno d'alginato, il gel sarà più spesso quindi è necessario controllare il tempo d'immersione.

Come Sferificare con alginato?

Come è possibile? In breve, si mescola del sodio alginato nel liquido da sferificare, per esempio del succo di frutta. Poi lo si raccoglie con una siringa senza ago, che si utilizza quindi per versare a gocce il liquido in un recipiente che contiene una soluzione di cloruro di calcio.

Come Sferificare l'olio di oliva?

Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!