Come si fa a far fare l'acqua alle melanzane?
Come si fa a far fare l'acqua alle melanzane?
Cospargete ogni fetta di melanzana di sale grosso e sistematele una sopra l'altra nello scolapasta, in modo che siano piuttosto pressate. Poggiate lo scolapasta sulla ciotola. Per un risultato ottimale, aggiungete un peso sopra alle melanzane. Lasciatele sgocciolare in questo modo per circa 2 ore.
Perché la parmigiana di melanzane si chiama parmigiana?
Secondo alcuni studiosi il nome di questo piatto deriverebbe dalla parola siciliana “parmiciana", ovvero i listelli di legno che formano la persiana. ... Il loro sovrapporsi infatti ricorderebbe la disposizione delle melanzane nella teglia per preparare la parmigiana.
Perché melanzane alla parmigiana?
L'ipotesi più accreditata si basa sul fatto che il termine "parmigiana" deriverebbe dalla particolare disposizione delle melanzane fritte disposte a scaletta che le fa assomigliare nella forma ad una persiana, "parmiciana" per l'appunto, dal latino "parma" (scudo), con cui sono chiamate le liste di legno.
Cosa succede se non spurgo le melanzane?
La salatura delle melanzane serve a richiamare l'acqua. C'è chi usa l'orrido termine “spurgare”, ma tant'è: in questo modo, un tempo, si liberavano del liquido di vegetazione decisamente amaro.
Che vino si beve con la parmigiana di melanzane?
Per andare sul sicuro e scegliere così un vino in grado di esaltare il gusto della parmigiana, senza alterarne i particolari sapori, consiglio di puntare su un rosso fresco e leggero o su un rosato profumato con una buona struttura, magari ottenuto da uve Montepulciano, Merlot o Nero d'Avola, oppure un bel Oltrepò ...
