Che differenza c'è tra risotto mantecato e risotto all onda?

Che differenza c'è tra risotto mantecato e risotto all onda?

Spesso ci si interroga sulla differenza tra risotto all'onda e risotto mantecato. In realtà è una domanda sbagliata. La mantecatura è una delle fasi di preparazione del risotto all'onda. La tecnica è quella del risotto all'onda, la fase principale di questa lavorazione è la mantecatura.

Come mantecare il risotto all onda?

La mantecatura va fatta tassativamente a fuoco spento e senza mescolare, ma “spingendo” avanti e indietro la pentola impugnata saldamente dal manico. Come già detto, bisogna cercare di far ripiegare il riso su sé stesso, creando le onde, e intanto incorporare il burro e il formaggio al riso.

Cosa si intende per risotto?

Prendere una decisione, decidersi per una soluzione: non so che r.; non ha ancora risolto nulla; più com. con prop.

Cosa significa mantecare All onda?

Viene chiamato in questo modo perché a fine preparazione, quando si muove con un colpo secco la pentola, il risotto crea una specie di onda sulla superficie. Se è troppo “bagnato” o troppo secco l'onda non la fa”.

Perché il risotto deve stare su un piatto piano?

Cannavacciuolo si attiene al Galateo rigido: il risotto si serve nel piatto piano. Perché? ll piatto deve evidenziare la competenza dello Chef: un risotto a regola d'arte ha la compattezza sufficiente per non spargersi nel piatto, rendendo inutile lo scopo per cui esiste il piatto fondo.

Su quale piatto si serve il risotto?

Eppure, a voler guardar bene, sembra che tra gli esperti la maggior parte sia concorde: il risotto va servito in un piatto piano, così come andrebbe fatto anche per la pasta. Il galateo ammette l'uso della fondina o di una tazza solo per alimenti molto liquidi, come zuppe e minestre.