A cosa serve il ghiaccio in cucina?

Come è facile intuire, il ghiaccio in cucina ha una funzione pratica di base: oltre a essere fondamentale per i cocktail tipo mojito o per fare frullati e smoothies, serve a raffreddare alcune preparazioni come zuppe, salse o creme, o per rendere più croccanti le verdure da consumare sia cotte che crude, o infine per ...

Come restringere un fondo?

Roux per addensare il fondo di cottura Per addensare il vostro fondo di cottura vi basterà preparare un roux, un composto di burro e farina lavorati insieme in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Cosa fare se il sugo è troppo liquido?

Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L'importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un'intera pentola!