Come si fa a capire se un miele e di qualità?
Come si fa a capire se un miele e di qualità?
Test dell'acqua: Versate un cucchiaino di miele in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente o tiepida, senza mescolare. Se il miele scivola sul fondo e non si scioglie è puro, se si dissolve è miele adulterato. Il miele puro deve essere mescolato a lungo per sciogliersi bene.
Quali sono gli zuccheri presenti nel miele?
Rappresentano più del 95% della sostanza secca. La presenza degli zuccheri caratterizza nel miele la viscosità, l'igroscopicità, lo stato fisico, il valore energetico e/o il potere dolcificante. I due zuccheri principali sono glucosio e fruttosio che insieme costituiscono circa il 90% degli zuccheri totali.
Come capire se il miele e pastorizzato?
Il miele pastorizzato viene sottoposto ad un trattamento termico di 75/78°C per pochi istanti per poi essere immediatamente raffreddato.
Quali sono i principali componenti del miele?
- Dal punto di vista quantitativo gli zuccheri costituiscono i principali componenti del miele, rappresentando più del 95% della sostanza secca. Il loro elevato contenuto contribuisce in modo determinante a definire numerose proprietà fisiche e alimentari del miele.
Qual è il valore nutritivo del miele?
- Il miele è un alimento di elevato valore nutritivo, facilmente assimilabile. Il glucosio fornisce energia di immediato utilizzo, il fruttosio viene metabolizzato a livello epatico e costituisce una riserva energetica. Cento grammi di miele forniscono 320 calorie ed un potere dolcificante elevato.
Quali sono le proteine del miele?
- PROTEINE. Il miele è molto povero in sostanze azotate, ne contiene infatti mediamente 0.2-0.3%. sono rappresentate da aminoacidi liberi e da proteine di diversa origine, in gran parte già presenti nel nettare e nella melata, in parte contenute nei granuli di polline che si trovano nel miele. alcuni aminoacidi provengono anche da secrezioni ...
Qual è l'acidità del miele?
- L'acidità del miele contribuisce, insieme alla pressione osmotica dovuta all'elevatissima concentrazione zuccherina, ad assicurarne la stabilità microbiologica.
