Che pesce èil baccalà?
Che pesce èil baccalà?
merluzzo dell'Atlantico Baccalà è il nome di un alimento a base di merluzzo dell'Atlantico o merluzzo bianco – Famiglia Gadidae, Genere Gadus e specie morhua – fortemente disidratato.
Quante calorie ha il pesce stocco?
In particolare, 100 g di stoccafisso ammollato apportano 92 Calorie ripartite come segue: 90% proteine.
Come si usa il baccalà e lo stoccafisso?
- Baccalà e stoccafisso sono due differenti lavorazioni del merluzzo: il primo viene posto sotto sale ed eventualmente essiccato al sole, mentre il secondo viene fatto essiccare all’aria senza aggiunta di sale. In oltre per lo stoccafisso si usa solo merluzzo norvegese, mentre per il baccalà anche altri pesci simili.
Come viene prodotto il baccalà?
- A differenza dello stoccafisso, che viene prodotto solo in un determinato periodo dell'anno per questioni climatiche, il baccalà viene prodotto durante tutto l'anno ed è quindi anche più facile da acquistare. Esistono in particolare due tipi di baccalà, uno solo salato ed uno prima salato e poi successivamente essiccato.
Qual è il valore nutrizionale del baccalà?
- Dal punto di vista nutrizionale il baccalà è ricco di proteine ad elevato valore nutrizionale e poco calorico e rispetto allo stoccafisso è leggermente meno calorico e proteico, poiché contiene più acqua.
Qual è la materia prima del baccalà?
- La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
