Perché il brodo vegetale fa la schiuma?

Queste sostanze, con l'aumento del calore, si coagulano formando una specie di schiuma che affiora durante la prima fase della cottura, e che va tolta con una schiumarola. Altra regola importante è quella di mantenere un bollore leggero e il recipiente coperto, per evitare una eccessiva evaporazione acquea.

Perché il brodo di ossa fa bene?

Aiuta a ripristinare la cartilagine delle articolazioni che purtroppo con il tempo tende a ridursi e mantiene le ossa sane e forti. Attenua anche i dolori articolari. Aiuta nella digestione alleviando il reflusso, il gonfiore, l'intestino irritabile e il meteorismo.

Cosa vuol dire quando il brodo diventa gelatina?

Per ottenere la gelatina il brodo dovrà bollire almeno 4 ore, 3 con la pentola a pressione perché deve esserci concentrazione di collagene. Io faccio sempre il brodo in pentola a pressione, con un filo di gas è pronto in tempi più brevi che con una pentola normale.

Perché il brodo e torbido?

Se avete fatto un buon bollito misto, avrete certamente un ottimo brodo, il cui aspetto, pero', non sara' limpido come vorreste, perche' in sospensione ci sono impurita' dovute alle carni e alle verdure utilizzate. Per renderlo limpido basta dell'albume d'uovo e alcune operazioni di filtraggio.