Come si frigge con il burro?

Come si frigge con il burro?

Quale burro è adatto alla frittura? Se si vuole utilizzare il burro per friggere occorre chiarificarlo, eliminando l'acqua e innalzando il suo punto di fumo che arriva così fino a 200 °C. La preparazione è molto semplice. Basterà mettere il burro in una casseruola e lasciarlo sciogliere a bagnomaria per un'ora.

Perché l'olio fa fumo?

L'ossidazione – e conseguente degradazione – dell'olio avviene infatti scaldandolo a una certa temperatura, fino a quando comincia a produrre fumo in modo continuo. “In questo momento – spiega il chimico su Facebook – la glicerina si stacca dagli acidi grassi e si producono i fumi tossici.

Cosa si frigge con il burro chiarificato?

Preparare il burro chiarificato per friggere non è difficile ed è interessante averlo sempre in frigo, dura circa un mese e ci può servire per friggere carne impanata, non per forza cotoletta alla milanese, che per preparare dei secondi a base di pesce.

Quando si frigge la fiamma alta o bassa?

Quando l'olio è a 160/180° si può iniziare a friggere. SE LA TEMPERATURA E' TROPPO BASSA il fritto sarà unto e molliccio. SE LA TEMPERATURA E' TROPPO ALTA il cibo tenderà a bruciare il contenuto esternamente ed essere crudo internamente.

Qual'è l'olio con il più alto punto di fumo?

Lo Sapevi che…

Tipo di Olio	Qualità	Punto di Fumo
Olio di Oliva	Extravergine, bassa acidità, alta qualità	405 °F
Olio di Canola	Raffinato	400 °F
Olio di Castoro	Raffinato	392 °F
Olio d'Oliva	Raffinato	390-470 °F