A cosa serve il succo d'acero?
A cosa serve il succo d'acero?
Lo sciroppo d'acero è un ottimo sostituto dello zucchero e di altri dolcificanti. Si può usare tranquillamente per dolcificare bevande fredde o calde, torte, biscotti, frullati, dolci al cucchiaio e per preparare caramelle o lecca lecca, ecc.
Che sapore ha il succo d'acero?
Lo sciroppo d'acero ha un sapore dolce, ma deciso; il suo profumo ricorda la resina degli alberi e, dopo la lavorazione, tende a sviluppare un retrogusto caramellato. Ha una consistenza viscosa, ma non tanto quanto quella del miele, e il colore tende a oscillare fra il dorato e il bronzeo scuro.
Dove si può trovare lo sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero viene oggi prodotto dalle province orientali del Canada e in alcune zone degli Stati Uniti. La linfa viene raccolta all'inizio della primavera (in genere in marzo o aprile) quando l'acero è in stato quiescente, in aree di coltivazione note come sugarbush o sugarwoods.
Come si produce lo sciroppo d'acero?
Questo liquido dolce deriva dalla linfa di alcune specie di acero canadese. Ricca di zuccheri, viene estratta direttamente dal tronco tra marzo e aprile, poi si mette a bollire ottenendo così lo sciroppo (per ricavarne un litro occorrono 35 chili di linfa).
Quali sono gli ingredienti dello sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero è costituito principalmente da saccarosio e acqua; sono presenti piccole quantità di glucosio e fruttosio residue dall'idrolisi del saccarosio durante il processo di ebollizione.
Dove si trova il miele d'acero?
Si presenta in forma liquida e si ottiene bollendo la linfa dell'acero da zucchero (Acer saccharum) raccolta all'inizio della primavera in Canada e in alcune zone del New England, in particolare nel Vermont.
Come estrarre la linfa d'acero?
La linfa viene fatta fuoriuscire attraverso un piccolo foro praticato sulla corteccia posizionato a un'altezza di circa 1,5 m da terra. Attraverso una fitta rete di piccole tubazioni, la linfa viene quindi convogliata in una cisterna di raccolta.
