Cos'è la barba del carciofo?
Cos'è la barba del carciofo?
La peluria che si trova all'interno dei carciofi, visibile quindi solo una volta tagliato e aperto l'ortaggio, è anche conosciuta appunto come “barba” del carciofo.
Come si capisce che il carciofo ha la barba?
Qualora non fosse possibile tastare i carciofi, in generale è possibile affermare che un buon carciofo deve avere le foglie esterne verdi scure mentre quelle interne devono essere di colore chiaro; la sua punta deve apparire ben chiusa e il gambo deve essere privo di ammaccature o difetti evidenti.
Perché togliere barba carciofi?
Tutte le varietà di carciofo, ce ne sono innumerevoli, vanno private delle punte e delle foglie esterne più dure. Solo i carciofi giovani si preparano interi perché tutti gli altri sviluppano all'interno una peluria dura, detta “fieno” o “barba” che va eliminata aprendo il carciofo.
Come fare rimanere bianchi i carciofi?
Riempite un recipiente con acqua fredda e acidulate con il succo di un limone. Immergete i carciofi a fette o a spicchi e lasciateli riposare finché vi serviranno per cucinare o per massimo 30 minuti. Colateli e sciacquateli!
Come togliere i peli del carciofo?
Una volta rivelato il centro dell'ortaggio, se ci sarà poca barba, allora il carciofo sarà fresco. Per eliminare la peluria, che non va mai lasciata in cottura, basterà usare un cucchiaino o uno scavino con cui raschiare via i chiari peletti tipici del carciofo.
Come togliere l'amaro del carciofo?
Procedimento:
- Pulire i carciofi togliendo una buona parte delle foglie esterne arrivando quasi al cuore ed immergerli in una bacinella con acqua e succo di limone per togliere l'amaro.
- Scavarli internamente al fine di togliere il fieno e lavarli accuratamente allargando un po' le foglie.
Come ammorbidire carciofi duri?
Perciò, come suggerivo, potete ripiegare su una bacinella di acqua molto fredda, con qualche cubetto di ghiaccio. Tenetela a portata di mano e gettatevi via via ogni carciofo e gambo appena finito di pulirli.
