Dove si trovano le fave di cacao?

Dove si trovano le fave di cacao?

Le fave di cacao sono i semi dei frutti dell'albero di cacao, Theobroma cacao L. ovvero "Cibo degli Dei", fermentati ed essiccati sono la più importante materia prima per la produzione del cioccolato. L'albero del cacao, originario dell'America Centrale, cresce nelle regioni tropicali, a nord e a sud dell'equatore.

Cosa si ottiene dalle fave di cacao?

Il burro di cacao ottenuto per spremitura dalle fave di cacao, è una sostanza ricca di acidi grassi saturi che, una volta raffinata, trova impiego in ambito culinario, cosmetico e perfino farmaceutico, come eccipiente all'interno di preparazioni medicinali.

Quanto costa la fave di cacao?

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Come si lavora la pianta del cacao?

1. Fermentazione. Una volta estratti, i semi e la polpa del cacao vengono ammucchiati in casse o ceste (tradizionalmente su foglie di banano), al riparo dalla luce e lasciati riposare per circa una settimana. ...
2. Essiccazione. ...
3. Pulitura. ...
4. Torrefazione. ...
5. Macinatura.

Come trasformare le fave di cacao in cioccolato?

La fermentazione e la tostatura delle fave di cacao Nel caso del cacao, gli zuccheri della polpa vengono scomposti dagli enzimi in aceto e altre sostanze acide, e questo passaggio è fondamentale per fornire al cioccolato il suo caratteristico sapore.

Cosa si può fare con le fave di cacao?

Sia crude che tostate, le fave di cacao possono essere sgranocchiate da sole per uno spuntino spezza fame oppure impiegate in diverse preparazioni. Sono ideali in aggiunta a macedonie, frullati, muesli o yogurt ai quali doneranno un tocco di croccantezza incredibile.

Come vengono lavorate le fave di cacao?

• Le fave di cacao vengono lavorate per ottenere diversi prodotti, impiegati in moltissimi ambiti, a partire da quello culinario, fino ad arrivare al settore farmaceutico. Lavorazione. Come accennato, dalle fave di cacao si ottengono diversi prodotti, che possono essere impiegati in diversi settori.

Qual è la composizione delle fave di cacao crude?

• La composizione delle fave di cacao crude è simile a quelle delle fave di cacao tostate, ma non uguale. Infatti, nelle fave di cacao crude dovrebbe esserci una maggior concentrazione dei costituenti termolabili, poiché non vengono degradati dalla torrefazione e dalle varie fasi di lavorazione che invece subiscono le fave di cacao tostate.

Quali sono le proprietà della polvere di cacao naturale?

• Proprietà fisiche. La polvere di cacao naturale ha un colore marrone chiaro e un PH estraibile da 5,3 a 5,8. La polvere di cacao trattata (alcalinizzata) è di colore più scuro, presenta una colorazione che spazia dal rosso brunastro a un colore quasi nero e ha un PH compreso tra 6,8 e 8,1.

Qual è il nome scientifico del cacao?

• La pianta Theobroma cacao (nome scientifico del cacao) fu classificata considerando il nome che aveva e l'uso che se ne faceva presso le civiltà che la utilizzavano all'epoca: cacao cibo degli dei. Il cacao, nella lingua della famiglia mixe-zoqueana che parlavano gli olmechi attorno al 1000 a.C., si pronunciava kakawa.