Che cos'è la ganache in pasticceria?
Che cos'è la ganache in pasticceria?
La ganache al cioccolato è detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato in quantità uguali, insieme a una piccola parte di burro. La crema ganache viene così utilizzata soprattutto per guarnire torte e per farcire alcuni biscotti come i macarones.
Come addensare la ganache al cioccolato?
Raffredda e monta la ganache se ha una consistenza troppo liquida. Coprila con la pellicola per alimenti e mettila in frigorifero per un'ora. Quando si è raffreddata, montala con la frusta elettrica finché non diventa più soffice e chiara. Puoi usare la ganache montata per farcire, glassare o decorare le tue torte.
Perché si chiama ganache?
La ganache è una delle preparazioni base della pasticceria mondiale a base di panna e cioccolato Leggenda narra che il nome ganache, che in francese significa maldestro, derivi da un pasticcere non troppo abile che rovesciò incautamente della panna bollente su una tavoletta di cioccolato.
Come addensare una crema al cioccolato troppo liquida?
Recuperiamo la crema ancora calda Ti sei accorta a fine cottura che è rimasta troppo liquida. A questo punto per recuperarla puoi procedere aggiungendo 1 cucchiaio di farina o di amido per ogni litro di latte che hai usato per fare la crema e proseguire la cottura fino a che vedrai che si è addensata come desideravi.
Come è nata la ganache?
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese "maldestro"; letteralmente : fr. personne peu intelligente et incapable) dopo aver versato, per errore, della panna bollente nel cioccolato.
