Che animale è la bresaola?

Che animale è la bresaola?

La bresaola della Valtellina viene prodotta a partire da carne bovina di razze europee, come la charolaise e la limousine, o del Sud America, o con lo zebù. Il taglio più usato è la punta d'anca, ma vengono utilizzati anche la sottofesa e il magatello.

Dove viene fatta la Bresaola della Valtellina?

La zona di produzione della Bresaola della Valtellina IGP ricade nell'intero territorio della provincia di Sondrio, nella regione Lombardia.

Quanti tipi di bresaola?

BRESAOLA: COME VIENE FATTA La bresaola si fa con cinque diversi tipi di taglio della coscia del bovino: la fesa, la sottofesa, il magatello, il sott'osso e la punta d'anca, che è il pezzo più pregiato.

Perché la bresaola si chiama così?

Potrebbe derivare dall'espressione "sala come brisa", per l'uso che un tempo si faceva del sale nella conservazione e per il fatto che in Valchiavenna (valle vicina alla Valtellina) "brisa" indicava una ghiandola dei bovini fortemente salata.

Quale parte del maiale e la bresaola?

Meno conosciuta la bresaola di suino, chiamata anche lonzino o arista. Di un colore dalle sfumature rosacee, come la sua controparte di bovino anche questo salume deriva dalla parte più magra e saporita dell'animale, un taglio completamente privo di grassi: il lombo.

Come si chiama la Bresaola della Valtellina?

bresavola O bresavola, è il salume IGP tipico della Valtellina con pochissime calorie. La Bresaola della Valtellina è un salume ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumata cruda. La forma è quella dei muscoli utilizzati che possono essere affinati ed assumere forma pressoché cilindrica.

Quale carne per la bresaola?

Tra queste spicca lo Zebù Nellore – le cui carni sono molto magre – che è l'animale più diffuso nei vasti pascoli del Brasile. La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).

Where does bresaola come from?

• Bresaola. It is made from top (inside) round, and is lean and tender, with a sweet, musty smell. It originated in Valtellina, a valley in the Alps of northern Italy 's Lombardy region.

Is bresaola the same as Carpaccio?

• Bresaola is sometimes confused with carpaccio, which is made from thinly sliced raw beef (the other ingredients are the same). Sliced bresaola should be stored well wrapped in a refrigerator. This section does not cite any sources.

Is viande séchée the same as Valtellina bresaola?

• The bresaola produced in Valtellina is now a protected geographical indication (PGI) under EU Regulation 2081/92. Since this designation, dried beef made outside Valtellina may carry a generic name such as viande séchée ". There are traditional products from several other areas that are similar:

How long does it take for a bresaola to dry?

• A drying period of between one and three months follows, depending on the weight of the particular bresaola. The meat loses up to 40% of its original weight during aging.