Perché il formaggio diventa rosso?
Perché il formaggio diventa rosso?
La colorazione rossa o rossastra della pasta è dovuta a presenza micrococchi e ifomiceti (sapore inalterato) o a Streptococcus faecalis. Il difetto si evita rinnovando la salamoia o pastorizzandola, migliorando l'areazione dei locali, pulendo i formaggi, curando la qualità dell'acqua (metalli, Pseudomonas).
Come si forma la muffa del formaggio?
Per lo più le muffe “selezionate” (es. Penicillium roquefortii, Penicillium glaucum) vengono aggiunte al latte e durante la maturazione, il formaggio viene forato con degli aghi, in modo da creare il passaggio dell'ossigeno all'interno della forma (condizione indispensabile per lo sviluppo delle muffe).
Come fare una muffa sulla crosta del formaggio?
- Muffa sulla crosta del formaggio cosa fare Se compare della muffa sulla crosta di un Pecorino Fresco, sarà sufficiente strofinare la zona interessata e quelle circostanti con una spugna e acqua tiepida. Una volta che la muffa sarà scomparsa fate asciugare il formaggio a temperatura ambiente.
Come crescono le muffe sui formaggi?
- Le muffe crescono usualmente sulla superficie dei formaggi, preferibilmente a media/lunga stagionatura, ma anche sui freschi e molli causando in questo caso un deterioramento del prodotto.
Cosa è una muffa nera?
- MUFFA NERA (BLACK MOLD) La muffa nera è MOLTO pericolosa e patogena – in grado quindi di causare malattie serie, tanto da essere stata soprannominata “black mold”, la muffa che fa paura. Questa muffa è la Stachybotrys chartarum. E’ una muffa che gradisce pareti con cellulosa e tutto quanto derivi dalla cellulosa, quindi dove ci sia ...
