Come si fa a fare lo stracchino?
Come si fa a fare lo stracchino?
Lo stracchino è un formaggio che viene fatto con il latte intero crudo o pastorizzato di mucche “stracche” (dal dialetto lombardo stracch) cioè stanche perché di ritorno dagli alpeggi estivi: questo era considerato il periodo migliore per trasformare il latte delle esauste mucche in stracchino.
Dove si produce lo stracchino?
Lo stracchino del presidio si produce nelle Valli Brembana, Taleggio, Serina e Imagna con latte vaccino crudo intero appena munto, per questo motivo questo formaggi sono anche definiti "a munta calda".
Perché il formaggio si chiama stracchino?
Questo formaggio prende il nome dal fatto che le mucche, tornando stanche dal pascolo estivo negli alpeggi ed essendo quindi “stracche” (stanche, in dialetto veneto, lombardo e toscano), producevano poco latte, con il quale i pastori facevano appunto lo stracchino.
Come si stagiona lo stracchino?
Dopo aver versato la pasta nelle fascere inizia la stufatura per un giorno e mezzo a circa 20 gradi con un 90% di umidità, sino a che le forme si ricoprono di una leggera muffa bianca. Grande cura è riservata nel non lasciarli raffreddare, evitando così il fenomeno degli stracchini che perdono la forma quadrangolare.
What is the meaning of Stracchino?
- Stracchino. Stracchino ( Italian pronunciation: [strakˈkiːno] ), also known as crescenza ( Italian pronunciation: [kreʃˈʃɛntsa] ), is a type of Italian cow’s-milk cheese, typical of Lombardy, Piedmont, Veneto, and Liguria. It is eaten very young, has no rind and a very soft, creamy texture and normally a mild and delicate flavour.
Why is it called stracco cheese?
- The name of the cheese derives from the Lombard adjective stracco, meaning "tired". It is said that milk produced by tired cows coming down from the alpine pastures in the autumn is richer in fats and more acidic.
What is the texture of strachon cheese?
- It is eaten very young, has no rind and a very soft, creamy texture and normally a mild and delicate flavour. It is normally square in shape. The name of the cheese derives from the Lombard adjective strach, meaning "tired".
