Come si fa il gelato industriale?

Come si fa il gelato industriale?

«Il gelato industriale, invece, è prodotto insufflando aria compressa dentro il mix di ingredienti: in questo modo si passa dalla percentuale d'aria intorno al 30% del volume nell'artigianale al 150% dei coni soft» spiega Cassi.

Quali sono le fasi della produzione del gelato artigianale?

Le fasi della lavorazione del gelato sono nove:

• miscelazione.
• omogeneizzazione.
• pastorizzazione.
• raffreddamento.
• maturazione.
• congelamento.
• formatura.
• indurimento.

Che macchinari servono per fare il gelato artigianale?

I macchinari fondamentali per la preparazione del gelato sono pastorizzatore e mantecatore; sul mercato sono disponibili anche dei mantecatori che incorporano un piccolo pastorizzatore, adatti a chi intende avviare una piccola bottega e vuole risparmiare sui costi iniziali oppure a chi ha bisogno di risparmiare spazio ...

Come si fanno i ghiaccioli industriali?

0:142:27Clip suggerito · 52 secondiCome vengono prodotti i ghiaccioli? - YouTubeYouTube

Qual è il passaggio fondamentale della produzione del gelato?

Si assiste al congelamento, il passaggio di stato dell'acqua nella miscela. Il composto viene congelato sotto agitazione e in presenza di aria, subendo un brusco passaggio dai 4, 6°C a circa -15°C, mentre l'acqua libera solidifica generando un composto solido-pastoso, il gelato appunto.

Come abbattere il gelato?

Questo è possibile solo con l'abbattitore, il quale, lavorando a temperature di circa -40°C a ventilazione forzata, sottraendo calore ai prodotti, consente un rapido surgelamento evitando la formazione di macrocristalli di ghiaccio.

Come si fa il gelato in gelateria?

La si sbuccia, si tolgono le parti non commestibili come i torsoli o i semi, ma dipende dal frutto, quindi si spezza e si frulla, con un frullatore ad immersione come quello di casa. Si ottiene così una crema di frutta, a cui viene aggiunta ad una certa quantità di latte.

Quali macchinari per gelateria?

Ma vediamo subito quali sono i macchinari per gelateria che non devono mai mancare per realizzare un prodotto che sia in grado di attrarre nuovi clienti e fidelizzarli!

• Mantecatore. ...
• Pastorizzatore. ...
• Torre di raffreddamento. ...
• Tini di maturazione. ...
• Armadio frigorifero. ...
• Vetrina espositiva.