Come pastorizzare le uova intere con il guscio?
Come pastorizzare le uova intere con il guscio?
Un altro metodo è quello di immergere le uova con il loro guscio all'interno di una pentola con acqua calda a circa 60°. Il guscio delle uova, che si intende pastorizzare, deve essere al tatto quasi a temperatura ambiente prima di procedere con questo metodo.
Come si fa la pastorizzazione delle uova?
- La pastorizzazione delle uova e di ogni alimento crudo utilizzato in una preparazione, serve per abbattere la sua carica batterica. Il processo, non alterando le caratteristiche delle uova, permette di utilizzarle a crudo senza incorrere nel rischio di contrarre malattie o infezioni come la nota salmonella.
Come pastorizzare le uova crude?
- Pastorizzare le uova è un passaggio molto importante se volete preparare in tutta sicurezza delle ricette che prevedono l'utilizzo di uova crude, evitando il pericolo della salmonella. In questa scheda di Scuola di cucina vi mostreremo come pastorizzare le uova crude, sia i tuorli che gli albumi, in maniera casalinga.
Come pastorizzare le uova fresche in casa?
- Se vuoi pastorizzare le uova in casa, metti le uova fresche in una ciotola e lasciale sul bancone della cucina per 15-20 minuti, in modo da portarle a temperatura ambiente. Trasferiscile quindi in una pentola piena d'acqua e fissa un termometro a lettura istantanea su un bordo.
Come si può pastorizzare le uova a bagnomaria?
- Nelle preparazioni salate, si possono pastorizzare le uova a bagnomaria, procedendo in questo modo sbattete le uova mettetele in una bacinella e ponete questa a bagnomaria e mescolate fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi. Attenzione a non superare questa temperatura altrimenti le uova si cuoceranno!
