Chi ha inventato il ketchup e la maionese?
Chi ha inventato il ketchup e la maionese?
| Ketchup | |
|---|---|
| Luoghi d'origine | Cina Stati Uniti |
| Diffusione | mondiale |
| Creato da | H. J. Heinz Company |
| Dettagli |
Cos'è la maionese in chimica?
Essa è una emulsione stabile di olio in una base acquosa, costituita da succo di limone e aceto. In pratica è come se fosse un insieme di minutissime goccioline d'olio disperse in una matrice acquosa: la stabilità di tali gocce è data da un componente del tuorlo d'uovo, detto lecitina.
Come è stato inventato il ketchup?
La ricetta del ketchup moderna inizia a svilupparsi alla fine del Settecento quando, negli Stati Uniti, alcuni cuochi iniziano a utilizzare il pomodoro per produrla. Nasce così nel 1812 il primo tomato ketchup (ketchup di pomodoro) prodotto da James Mease, di Filadelfia.
Come è usata la maionese in Europa?
- La maionese è comunemente usata come condimento per le patate fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l' insalata russa e dell' insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America .
Cosa contiene una maionese fatta in casa?
- Una maionese fatta in casa contiene fino all'85% di grassi, limite oltre il quale l'emulsione non è più stabile; le maionesi in commercio hanno un contenuto di grassi generalmente compreso tra il 70 e l'80%. Le maionesi a basso tenore di grassi contengono amidi, ...
Quali sono le salse di maionese?
- Gli ingredienti sono tuorlo d'uovo, senape (facoltativa), aceto, olio aggiunto a filo e alla fine del succo di limone. La maionese è una delle salse alla base della classica cucina francese, ed è fondamentale per molte altre preparazioni. Per esempio: La salsa aioli è maionese all'olio d'oliva con aglio pestato.
