Come si fa la mortadella bolognese?
Come si fa la mortadella bolognese?
Come si fa la mortadella IGP Dopo un'attenta selezione, le carni suine vengono macinate finemente. Successivamente vengono aggiunti all'impasto i cosiddetti tondelli, lardelli di grasso suino tagliato a cubetti che donano dolcezza al salume. Nell'impasto ottenuto si aggiungono sale e una particolare miscela di spezie.
Come si fa la mortadella di pollo?
Ingredienti
- Carne di pollo (di cui 34% petto di pollo)
- Carne separata meccanicamente di pollo.
- Olio di semi di girasole.
- Sale.
- Fibre alimentari.
- Aromi naturali.
- Spezie.
- Antiossidante: ascorbato di sodio.
Come è chiamata la mortadella?
L'antico “farcimen myrtatum” (l'attuale mortadella) veniva infatti preparato pestando in un mortaio la carne di maiale, che veniva poi cotta ed insaporita con spezie e mirto. Probabilmente il suo nome deriva proprio dal termine latino “mortarium”, che significa mortaio.
Che cos'è la mortadella di pollo?
Carne sceltissima, derivante solo da polli allevati a terra, sale e spezie. Niente a che vedere, insomma, con i prodotti industriali e con la cosiddetta carne separata meccanicamente.
Come si utilizza la mortadella in cucina?
- La mortadella è molto versatile in cucina grazie al suo gusto sapido e delicato allo stesso tempo. Infatti può essere utilizzata in tantissime preparazioni della nostra cucina oltre che essere buonissima anche gustata da sola, tagliata finemente o anche a cubetti, magari con delle tigelle o con il tradizionale gnocco fritto.
Quali sono le caratteristiche nutritive della Mortadella Bologna?
- Come anticipato, il Consorzio della Mortadella Bologna IGP stabilisce le caratteristiche nutritive, gli ingredienti ed il metodo di preparazione della mortadella. Esse sono contenute all’interno del disciplinare di produzione che prevede tutti i passaggi produttivi.
Qual è la ricetta della spuma di mortadella?
- Spuma di mortadella. La spuma di mortadella è una ricetta che vanta una versione originale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna: questa mousse di mortadella e ricotta è infatti una pietanza della tradizione emiliana.
