Come calcolare p L farina?
Sommario
- Come calcolare p L farina?
- Come Miscelare le farine?
- Come abbassare la forza della farina?
- Come si aumenta la forza della farina?
- Cosa indicano la WE la p L nella classificazione delle farine?
- Come faccio a capire quanta acqua assorbe una farina?
- Come Miscelare le farine per pane?
- Come ottenere farina W 260?
Come calcolare p L farina?
Farine molto forti (≥ 360 W) Farina forte (≥ 300 W) Farina di forza normale (250÷ 280 W) Farina debole (200÷220 W)...Usa questi schemi.
| PROTEINE (* 100 g) | P/L | VALORE W |
|---|---|---|
| 12/12,5 g | 0,45/0,5 | 220/240 |
| 13 g | 0,55 | 300/320 |
| 13,5/15 | 0,55/0,6 | 340/400 |
Come Miscelare le farine?
Consiste nel miscelare due farine differenti ( farina forte + farina debole ) e si applica il metodo della croce . Per prima cosa in alto a sinistra , scrivo il W maggiore (in questo caso la Manitoba con W 420 ). Sotto sempre sinistra il W della farina debole (In questo caso farina ).
Come abbassare la forza della farina?
Il concetto, in astratto, è semplicissimo: per diminuire la forza di una farina, il suo W, basterà aggiungere amido di frumento alla farina stessa, ottenendo in questo modo di "diluire" il glutine. Si utilizza un prodotto oramai reperibile in ogni supermercato: l'amido di frumento, la "frumina".
Come si aumenta la forza della farina?
Ma l'acido ascorbico contenuto nel succo del limone, ha la proprietà di aumentare la forza della farina, irrobustendo la maglia glutinica. Dunque per migliorare la lievitazione del vostro impasto aggiungete 60 gr di succo di limone fresco su un kilo di farina, diluendolo con l'acqua dell'impasto.
Cosa indicano la WE la p L nella classificazione delle farine?
P: indice della tenacità dell'impasto espresso in mm. ... L: indice di estensibilità dell'impasto, espresso in mm, che indica la capacità di avere porosità (alveoli) in un pane. W: impropriamente chiamato indice di forza, essendo un'energia.
Come faccio a capire quanta acqua assorbe una farina?
Una farina forte assorbe dal 65% al 75% del proprio peso in acqua. Ossia, 100 g di farina forte assorbono dai 65 g ai 75 g di acqua.
Come Miscelare le farine per pane?
PROCEDIMENTO
- Partire sempre dal 60% di acqua, quindi in questo caso 300 ml da versare nella planetaria, aggiungere tutta la pasta madre, 100 gr. ...
- Poi ho aggiungere il resto della farina e l'acqua poco per volta. ...
- Dopo aver incordato aggiungere sale e olio per chiudere l'impasto e lasciar riposare mezz'ora.
Come ottenere farina W 260?
200×60% + 350×40% = 1 = 260 W.
