Che cosa si intende per surgelazione?

Che cosa si intende per surgelazione?

La surgelazione è un processo che può avvenire solo a livello industriale e che permette di ottenere prodotti le cui caratteristiche nutrizionali restano invariate, sottoponendo l'alimento a temperature inferiori ai -18°C che portano alla formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica ...

Cosa succede nella surgelazione?

SURGELAZIONE. È una congelazione ultra rapida ed efficiente. I prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18°C, e la rapidità di raffreddamento determina la formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica degli alimenti.

Qual è la temperatura al cuore di un alimento congelato?

18 °C Per la produzione dei prodotti surgelati la legge stabilisce la temperatura minima cui devono arrivare i prodotti sottoposti a questo processo e il tempo massimo nel quale deve essere raggiunta questa temperatura. Si tratta di 18 °C sotto zero al cuore del prodotto, cioè nel punto più interno.

Quanto tempo durano le cose in congelatore?

Un alimento surgelato, almeno in teoria, non ha una scadenza, a patto che sia conservato a una temperatura sempre uguale o inferiore a -18° C.

Quanto dura il processo di surgelazione di un alimento?

Il "surgelamento" invece è un processo molto rapido, durante il quale il cibo raggiunge una temperatura di -18° in una sola ora. Questo processo è possibile solo grazie a macchinari appositi (a meno che non si utilizzi un abbattitore di temperatura domestico, in genere molto costoso).

Quali sono i cibi refrigerati?

I tempi utili per la conservazione degli alimenti più comuni, refrigerati o congelati

TIPOLOGIA DEL CIBO	DESCRIZIONE DELL'ALIMENTO	REFRIGERAZIONE (a 4 °)
Gli avanzi di questi cibi	pezzi in brodo, o sugo	3-4 giorni
le uova
Fresche	nel guscio	3-5 settimane
il tuorlo d'uovo	2-4 giorni

Che cos'è la congelazione ultrarapida?

Surgelazione – L'alimento viene portato a basse temperature con una velocità ultrarapida (infatti è anche detta congelazione ultrarapida); in pochi minuti si arriva alle temperature comprese tra -30 °C e -40 °C. Nella surgelazione i principi nutrizionali degli alimenti sono perfettamente conservati.

Quali sono le caratteristiche degli alimenti surgelati?

“Se il procedimento di surgelazione è corretto e gli alimenti vengono portati molto velocemente ad una temperatura inferiore ai -18C°, l'acqua contenuta al loro interno forma dei cristalli di ghiaccio molto piccoli e ugualmente distribuiti, che causano alle cellule lesioni irrilevanti: queste riescono pertanto a ...