Come si fa gelatina animale?
Come si fa gelatina animale?
Come si produce la gelatina La gelatina animale viene ottenuta per estrazione in soluzione acquosa a caldo dai tessuti connettivi animali dopo una idrolisi acida o alcalina.
A cosa serve la gelatina alimentare?
La gelatina alimentare, conosciuta anche come colla di pesce, è un addensante naturale che si utilizza in cucina: aiuta a conferire consistenza e solidità a molti alimenti. Si utilizza principalmente per la preparazione di dolci, ma si presta anche alla realizzazione di pietanze salate.
Cosa contiene la gelatina animale?
La gelatina è una proteina pura e naturale che deriva da materie prime animali che contengono collagene. E' formata dall'84-90 % di proteine e dal 2 % di sali minerali, per il resto è composta da acqua.
Come viene ottenuta la gelatina alimentare?
- Attualmente la gelatina è ottenuta dai suini e dai bovini. L'80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è ottenuta da cotenna di maiale, mentre il 15% viene ricavato da bifido (lo strato intermedio tra pelle e ipoderma) bovino; il rimanente 5% viene ricavato da ossa di maiali e di bovini, pollame e pesce.
Quali sono le caratteristiche della gelatina animale?
- La gelatina animale è composta prevalentemente da collagene, cioè da proteine del tessuto connettivo, con un valore biologico molto basso e quindi non particolarmente interessanti dal punto di vista alimentare. Inoltre, a gelatina viene utilizzata in quantità molto basse quindi può essere trascurata anche dal punto di vista calorico.
Qual è la gelatina alimentare prodotta in Europa?
- L'80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è ottenuta da cotenna di maiale, mentre il 15% viene ricavato da bifido (lo strato intermedio tra pelle e ipoderma) bovino; il rimanente 5% viene ricavato da ossa di maiali e di bovini, pollame e pesce.
Come viene purificata la gelatina?
- Questa soluzione di gelatina viene purificata, tramite filtrazione e demineralizzazione, quindi viene concentrata per evaporazione, sterilizzata a 138 °C, gelificata per raffreddamento e infine sottoposta a essiccazione (in aria sterilizzata) al fine di ricavare un prodotto solido, stabile e facilmente conservabile a temperatura ambiente.
