Quanto stagiona un prosciutto crudo?
Quanto stagiona un prosciutto crudo?
È importante che questa fase avvenga in tempi precisi per evitare l'insorgere di difetti nel prodotto. La stagionatura del Prosciutto va da un minimo di 10/12 mesi fino a 2 o 3 anni.
Dove viene stagionato il prosciutto di Parma?
Il luogo di produzione La zona di produzione del Prosciutto di Parma comprende una buona parte della provincia di Parma, per la precisione quella compresa fra l'Appennino, la Via Emilia e i corsi del torrente Stirone e del fiume Enza, nei pressi del confine con la provincia di Reggio Emilia.
Come viene preparato il prosciutto crudo?
Il prosciutto crudo si ottiene tramite salatura e successiva stagionatura della coscia (arto posteriore) del maiale; tale taglio di carne è detto infatti "prosciutto".
Come funziona la stagionatura?
viene ricoperto di grassi e altri prodotti (sale,pepe,farina), la parte non coperta dalla pelle del maiale, dove la gamba era attaccata al bacino. Si sigilla il prosciutto e si mette nelle cantine a stagionare: l'acqua ancora residua viene smaltita grazie alla bassa umidità e alla ventilazione delle sale.
Come seccare il prosciutto crudo?
Sistema il prosciutto avvolto nella carta all'interno di un sacco o rete, e appendilo in una stanza ben ventilata. Lascia il prosciutto appeso per un tempo calcolabile approssimativamente in 2 o 3 giorni per ogni mezzo chilo di peso.
Come essiccare il prosciutto?
Dopo aver scoperchiato e rifilato il prosciutto, si pepa la parte magra con aggiunta di peperoncino. Messo in posizione orizzontale il prosciutto va completamente ricoperto di sale e lasciato in ambiente freddo per 30 – 40 giorni.
Quanto peso perde un prosciutto crudo?
Il processo produttivo completo fa registrare un calo del peso variabile dal 27 al 30%.
