Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo per panettone?

Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo per panettone?

4:4415:51Clip suggerito · 60 secondiPREPARAZIONE del LIEVITO MADRE prima di un GRANDE LIEVITATOYouTubeInizio del clip suggeritoFine del clip suggerito

Quando deve lievitare un panettone?

Un ottimo panettone può essere preparato con una prima lievitazione di 14 ore, seguita da una nuova lavorazione dell'impasto e da una seconda lievitazione di 8 ore.

Come ottenere alveoli grandi nel panettone?

Per rendere piccole le bolle, per il pandoro si aggiunge il lievito di birra, che ha un'azione meno poderosa. Poi si dovranno fare “scoppiare” le bolle più grandi e, soprattutto per il panettone sarà fondamentale stiracchiare, modellare e tagliare la pasta per indebolire e indirizzare la sua forza di espansione.

Perché il panettone si capovolge?

Sapete perché i panettoni vanno appesi a testa in giù? Perché altrimenti, appena sfornati, si sgonfiano in quanto l'impasto quando è caldo non riesce a sostenere la sua struttura.

Come fare rinfreschi ravvicinati?

Per ridare vigore al nostro lievito, effettuiamo diversi rinfreschi ravvicinati, sempre aspettando che raddoppi di volume tra uno e l'altro, lasciandolo a temperatura ambiente di circa 22/24°C. Oppure ne facciamo uno al giorno per 3/4 giorni consecutivi, lasciandolo sempre a temperatura ambiente.

Come capire se il panettone e cotto?

“Non diamo un tempo perché ogni forno cucina alla sua maniera, ma diamo un'indicazione, il panettone è cotto quando la temperatura al cuore è di 92 gradi”, ci avvisa Francesca.

Come fare gli alveoli grandi?

Per generare degli alveoli di grosse dimensioni (tra l'altro i più ambiti e difficili da ottenere) si può ad esempio aumentare l'idratazione dell'impasto (il glutine ha una minore resistenza e lascia di conseguenza unire le bolle piccole in bolle grandi), si può utilizzare una farina più debole, o prolungare la fase di ...