In che cosa consiste la catena del freddo?

In che cosa consiste la catena del freddo?

Quando si parla di catena del freddo si intende il percorso che un alimento deperibile compie dallo stabilimento di produzione fino al punto vendita.

Cosa succede se viene interrotta la catena del freddo?

L'interruzione della catena del freddo provoca il deterioramento di alimenti, farmaci, vaccini e tutti gli altri prodotti che necessitano di determinate temperature per la conservazione e la durata nel tempo.

Come rispettare la catena del freddo?

Una Catena del Freddo gestita bene garantisce che la temperatura dei prodotti surgelati non superi mai i -18°C. Tuttavia è previsto che, seppur per brevi periodi, durante le varie fasi della catena, la temperatura possa innalzarsi fino ad un massimo di 3°C rispetto alla temperatura ottimale.

Che cosa si intende per catena del freddo e azione batteriostatica?

Il freddo consente di prolungare la conservazione degli alimenti perché rallenta le reazioni chimiche inibendo parzialmente o totalmente la crescita dei microrganismi, svolgendo perciò un'azione batteriostatica.

Quali sono le tecniche del freddo e quali caratteristiche hanno?

I metodi di conservazione che applicano il freddo hanno la caratteristica di rallentare l'attività dei microrganismi e degli enzimi. Quanto più bassa è la temperatura, maggiore è la durata della conservazione. ... I sistemi di conservazione che utilizzano il freddo sono la refrigerazione, il congelamento e la surgelazione.

Cosa si intende per temperatura controllata?

Quando si parla di trasporti a temperatura controllata si intende una modalità di trasporto che prevede il mantenimento di una temperatura costante all'interno del veicolo – sia essa calda o fredda – qualunque sia la temperatura esterna.

A quale temperatura si interrompe la catena del freddo?

18 °C L'espressione catena del freddo indica il mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -18 °C lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione.

A quale temperatura devono essere conservati i piatti cotti da consumare caldi?

anche alcuni cibi cotti da consumarsi freddi o attorno alla temperatura ambiente, come il roast beef, hanno bisogno di essere mantenuti a una temperatura specifica, ovvero circa 10°; I cibi cotti da consumarsi caldi, come piatti pronti, polli, hanno bisogno di essere mantenuti ad una temperatura di circa 60°- 65°.

Come trasportare un cibo congelato?

È consigliabile acquistare i surgelati per ultimi e trasportarli all'interno di una borsa termica apposita, in modo da evitare che si scongelino durante il tragitto.