Come marinare la carne da essiccare?

Come marinare la carne da essiccare?

Per la marinatura a secco serviranno sale, pepe e rosmarino in polvere. Preparate il misto di spezie e spargetelo da entrambi i lati sopra le strisce di carne tagliate in precedenza. Dopodiché disponete la carne in frigorifero in un contenitore sigillato per almeno 24 ore (se avete tempo anche 48!).

Come essiccate la carne?

Imposta la temperatura del forno a 70° e sistema le fette direttamente sui ripiani. Lascia lo sportello del forno socchiuso (in modo che l'umidità possa uscire) e controlla la carne ogni mezz'ora circa (il processo di essicazione, a seconda dello spessore delle striscioline, può durare più di 2 ore).

Come fare la carne secca dei Grigioni?

La carne fresca deve essere pulita dal grasso e dai tendini, condita con sale e spezie (pepe, aglio, zenzero, ginepro e alloro) e immersa in salamoia per un breve periodo. I pezzi così ottenuti, lavati in acqua corrente, sono pronti per essere inseriti in una calza o in una rete, e quindi appesi.

Come essiccare la carne senza essiccatore?

Riposta la carne su una griglia da forno, posizionate una teglia sulla parte bassa del forno, in modo che possa raccogliere i liquido in eccesso che colerà dalle striscioline. Ora accendete il forno ventilato ad una temperatura di 60° C per un periodo di 6/8 ore lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.

Come ammorbidire la carne essiccata?

Lascia essiccare la carne per 3-8 ore. Per capire a che punto è la cottura, preleva una fettina, lasciala raffreddare e poi mordila. Se la consistenza è quella desiderata, tira fuori la carne dal forno (o dall'essiccatore). Al contrario, se è ancora troppo morbida o consistente, lasciala cuocere ancora per 1-2 ore.

Come si fanno le coppiette?

Le coppiette di maiale sono infatti prodotte dalle parti più nobili del suino, utilizzando quindi cosce, filetti o lombi, che vengono tagliate a striscioline larghe circa 1 centimetro e lunghe fra i 10 e i 20 centimetri.

Come si può ammorbidire la carne?

Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre: il movimento del batticarne deve andare dall'interno verso l'esterno. La fettina sarà quindi più sottile e morbida.

Dove conservare carne secca?

Lascia la carne in un luogo fresco e asciutto, ad esempio nella credenza delle cucina, dopo averla messa nel contenitore e consumala entro un mese. Puoi anche conservarla nel frigorifero e consumarla entro sei mesi. Conserva la carne essiccata fatta in casa nel congelatore fino ad un anno.

Come essiccare la carne all'aperto?

Cospargi la carne di pepe, massaggiandola ancora per fare in modo che aderisca bene su tutta la sua superficie. Poi sistema il pezzo di manzo in una retina alimentare, chiudila e appendila all'aperto, facendola rimanere all'aria per 14 giorni e ritirandola provvisoriamente in casa se piove o nevica.