Cosa sono le molazze?

Cosa sono le molazze?

– 1. Sinon. di macina, in partic. quella usata nella macinazione di minerali, nella molitura delle olive e dei cereali, ecc.

Come funziona la molazza?

Il funzionamento è discontinuo: la quantità di olive che ogni volta riceve la molazza è di 250/500 Kg di olive, cioè il quantitativo di pasta massimo che può essere sottoposto poi all'azione di una pressa, con assorbimento di circa 5/8 kW, e la frangitura dura per circa 15/30 minuti.

Quanto dura la gramolatura?

La gramolatura ha una durata in media di 20-40 minuti e non superiore ai 60 minuti. Il prolungamento dell'operazione non ha alcun effetto sulla resa in olio, pertanto è da evitare in quanto prolungherebbe il contatto della pasta d'olio con l'aria determinando una maggiore ossidazione.

Cosa è una molazza e da cosa è costituita?

Macchina da cantiere utilizzata per la preparazione di calce e materiali simili. La molazza è costituita da un telaio portante sul quale è installata una vasca di miscelazione circolare metallica, entro la quale ruotano due mole, in acciaio o di altro materiale, azionate da motore elettrico.

Quali sono le operazioni tecnologiche di estrazione dell'olio?

L'estrazione degli oli vergini impiega esclusivamente l'urto, la pressione, la centrifugazione, la decantazione, la filtrazione, la tensione superficiale, il trattamento meccanico delle emulsioni. È ammesso il ricorso al riscaldamento con temperature moderatamente alte al fine di incrementare la resa in olio.

Cosa determina la gramolatura?

Alla gramolatura spetta il compito di determinare qualità e quantità dell'olio. Una normale gramolatura dura dai 20 ai 40 minuti, per non lasciare che il contatto della pasta d'olio con l'aria la ossidi eccessivamente. La gramolatura può essere effettuata a caldo o a freddo.

Cosa fa la gramolatura?

La gramolatura, o gramolazione, è un'operazione che segue la frangitura che è un processo produttivo importante ed ha lo scopo di rompere l'emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d'olio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dall'acqua.

Quali sono le fasi di produzione dell'olio d'oliva?

Le fasi della produzione dell'olio di oliva

• il lavaggio.
• la frangitura.
• la gramolatura.
• la spremitura.
• lo stoccaggio.