Quanto glutine contiene la segale?
Quanto glutine contiene la segale?
Contenuto di glutine nella segale Segale e gli alimenti che contengono questo cereale contengono proteine del glutine, come tutti i cereali. I cereali secchi maturi contengono fino al 16% di glutine. Farina di segale - 2-2,5%, pane di segale - circa l'1%.
Che farina e la segale?
La farina di segale viene prodotta dalla macinazione dei semi di Secale cereale; ne esistono di vari tipi: chiara, intermedia, scura, integrale e parzialmente integrale.
Che significa pane di segale?
il pane di segale, o pane nero, è un tipo di pane fatto con la farina di segale, che dà un caratteristico colore scuro rispetto al pane bianco, prodotto con la farina bianca.
Quali sono le proprietà della segale?
- La segale è ricchissima di proprietà nutritive, di vitamine del gruppo B e di fibre. Inoltre, è un carboidrato a basso indice glicemico, a basso apporto calorico e ad alto valore energetico. Pertanto, il suo consumo è consigliato a diabetici e a chi ha problemi cardiovascolari, di ipertensione e stitichezza.
Come si infesta la segale?
- La segale è molto resistente al clima umido e freddo. Può essere infestata dalla Claviceps purpurea, un parassita fungino che produce sulla segale la cosiddetta Segale cornuta e che talvolta colpisce anche il grano, specialmente quello duro. La Claviceps dà luogo a uncini cornei duri di colore bruno violetto detti "sclerozi" (indurimenti).
Cosa contiene la segale integrale?
- La segale integrale contiene ben il 69% di carboidrati e circa il 12% di proteine ed è quindi un alimento sia energetico sia costruttivo. È inoltre ricca di sali minerali come fosforo, potassio, magnesio e calcio e numerose vitamine specialmente quelle del gruppo B. 100 g di segale contengono 342 kcal. Inoltre, 100 g di prodotto contengono:
Cosa contiene la segale (100 gr)?
- La segale (100 gr) contiene: 70 gr di carboidrati; 15 gr di fibre alimentari; 10 – 14 gr di proteine; 10 gr di acqua; 1,6 gr di grassi. Alte sono le concentrazioni dei sali minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio.
