Perché si fa tostare il riso?
Perché si fa tostare il riso?
La tostatura permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: omettere questo passaggio potrebbe far assomigliare il risotto ad un riso bollito aggiunto di condimento. Se si cuoce il riso nel brodo, come ad esempio si fa a Venezia per "risi e bisi" si avrà un buon piatto ma non un risotto.
Cosa vuol dire far tostare il riso?
La tostatura permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: omettere questo passaggio potrebbe far assomigliare il risotto ad un riso bollito aggiunto di condimento. Se si cuoce il riso nel brodo, come ad esempio si fa a Venezia per "risi e bisi" si avrà un buon piatto ma non un risotto.
Come eseguire la tostatura del riso?
- La tostatura del riso è un passaggio importante specialmente nella preparazione di risotti che consiste nel tenere i chicchi di riso a contatto con una superficie molto calda per un determinato tempo. Esistono tuttavia diversi modi di eseguire questa operazione, vediamo quali. Contenuto dell'articolo [ hide]
Come avviene la tostatura del riso al forno?
- La tostatura del riso al forno, anche viene considerata da qualcuno una tostatura a tutti gli effetti, in realtà è più che altro una cottura in quanto la prima, come abbiamo visto, si crea stendendo il riso su una superficie molto calda per un certo tempo e mescolando in continuazione per evitare che si bruci o si attacchi li dove è stato steso.
Come si può tostare il riso con l’olio?
- La tostatura del riso però può essere fatta anche con l’olio, decisamente più salutare soprattutto se si tratta di quello extravergine d’oliva. Il procedimento resta uguale a quello fatto con il burro, con l’inevitabile differenza di sapore.
Come tostare il riso senza mettere i grassi?
- Per tostare il riso senza mettere i grassi è molto importante utilizzare una buona pentola antiaderente, per evitare che il chicco di riso si attacchi. Dopo aver messo il riso in pentola, senza burro, olio e cipolla, si farà tostare per alcuni minuti prima di continuare, anche qui, con la cottura del risotto in brodo o con il condimento desiderato.
