Che cos'è il glutine?

Il glutine è contenuto in molti cereali quali grano, farro, segale e orzo e funge da proteina di riserva per le piante. ... Il glutine è la più importante proteina di riserva del grano, della segale e dell'orzo e di molte altre specie di cereali.

Qual è la funzione tecnologica del glutine?

Il glutine conferisce agli impasti viscosità, elasticità e coesione. Pertanto la quantità e il grado di integrità delle proteine che compongono il glutine presente in una farina è un importante indice per valutarne la qualità e l'attitudine alla panificazione.

Quali sono gli alimenti contenenti glutine?

Grano saraceno. Miglio. Amaranto. Quinoa. Manioca. Teff. Sorgo. Avena senza glutine. Tra gli alimenti contenenti glutine si annoverano la farina, l’amido di frumento, il pangrattato, la pasta, il muesli e tutti i prodotti da forno dal pane ai biscotti fino ai salatini, tanto per citarne alcuni.

Quali sono i disturbi legati al glutine?

Il glutine, in virtù dell'elevato contenuto aminoacidico, è considerato molto nutriente; in particolare, costituisce una fonte proteica estremamente importante nell'alimentazione vegana. Tuttavia, esistono alcune persone che devono farne assolutamente a meno, in quanto ipersensibili al glutine. I disturbi legati al glutine comprendono:

Come avviene la produzione casalinga di glutine?

La produzione casalinga di glutine è semplice: Si impasta la farina con acqua fredda. Si sottopone l'impasto a un lavaggio continuo (sempre in acqua fredda) eliminando completamente l'amido (l'acqua di lavaggio dev'essere limpida) Nota: recuperando l'acqua sarebbe possibile estrarre l'amido per essiccazione.