Cosa sapere sul pane?
Cosa sapere sul pane?
Generalità sul pane
| Macronutriente | Carboidrati |
|---|---|
| Calorie | 265 kcal per 100 g |
| Valori nutrizionali | 49 g di carboidrati, 2,7 g di fibre, 3,2 g di grassi, 9 g di proteine per 100 g |
| Conservazione | Un contenitore di terracotta dotato di coperchio è l'ideale |
| Durata | Da 2 a 9 giorni; a seconda del tipo di pane e della conservazione |
Come può essere il pane?
Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo o azimo, soprattutto nel caso sia da conservare per lunghi periodi. Tale è ad esempio il biscotto del marinaio, detto anche "galletta", cibo di lunga durata (anche mesi) tipico della marineria a vela; anche diversi pani regionali italiani sono azzimi.
Quando il pane e cotto?
Generalmente la cottura si effettua intorno ai 250°C. Più il pane è massiccio e più la temperatura di cottura sarà bassa: non deve bruciare in superficie prima che la temperatura interna non sia sufficientemente elevata per cuocere la pasta.
Dove è nato il pane in Italia?
Si tratta di un "bis-cotto", cioè cotto due volte. Anche diversi pani regionali italiani sono azzimi ma è diffuso specialmente in vari paesi medio-orientali, ed è maggiormente prodotto senza aggiunta di sale....
| Pane | |
|---|---|
| Diversi tipi di pane lievitato | |
| Origini | |
| Luogo d'origine | Giordania |
| Dettagli |
A cosa serve il miglioratore per il pane?
La loro funzione è incrementare la lievitazione, rallentare il raffermamento del pane e compensare i difetti di farine di qualità non eccellente. L'impiego di coadiuvanti come il malto d'orzo o di frumento, contenenti enzimi amilolitici (cioè amilasi), è noto da decenni.
