Come si fa a togliere l'acqua dalle melanzane?

Cospargete ogni fetta di melanzana di sale grosso e sistematele una sopra l'altra nello scolapasta, in modo che siano piuttosto pressate. Poggiate lo scolapasta sulla ciotola. Per un risultato ottimale, aggiungete un peso sopra alle melanzane. Lasciatele sgocciolare in questo modo per circa 2 ore.

Perché la parmigiana di melanzane si chiama così?

Secondo alcuni studiosi il nome di questo piatto deriverebbe dalla parola siciliana “parmiciana", ovvero i listelli di legno che formano la persiana. ... Il loro sovrapporsi infatti ricorderebbe la disposizione delle melanzane nella teglia per preparare la parmigiana.

Cosa fare se le melanzane sono salate?

Ci sono due diverse scuole di pensiero: la prima pone le melanzane sotto sale, la seconda aggiunge un ammollo in acqua e aceto preventivo. Le due operazioni possono anche essere eseguite separatamente, qualora preferiate una o l'altra. La prima cosa da fare è lavare bene le melanzane sotto acqua corrente.