Cosa succede quando la maionese impazzisce?
Cosa succede quando la maionese impazzisce?
Quando i vari ingredienti della maionese non legano e si formano dei grumi si dice che la maionese "impazzisca". ... All'opposto è indispensabile che la quantità di liquido presente (succo di limone, aceto o altro) sia giusta per mantenere separate le gocce d'olio, perché se fosse eccessivo… la maionese “impazzirebbe”.
Perché la maionese?
La maionese è una emulsione: in pratica l'uovo, che contiene lecitina, serve da legante (agente emulsionante) tra l'olio e il succo di limone. Se però mettiamo troppo olio, o mettiamo prima il limone o il tuorlo d'uovo è troppo rispetto all'albume, qualche cosa può andare storto, e le molecole non si legano.
Come si conserva la maionese fatta in casa?
Conservazione della maionese fatta in casa
- La salsa fatta in casa deve essere conservata in frigorifero a 4-7 gradi per non più di 3-4 giorni.
- Se il contenitore è aperto, la durata di conservazione è ridotta a 1, 5-2 giorni, dal momento che l'interazione con ingredienti di maionese all'aria iniziano a ossidarsi.