Dove nascono le melanzane alla parmigiana?

Italia PugliaSicilia Parmigiana di melanzane/Origini

Come è nata la parmigiana?

L'utilizzo del parmigiano, con un richiamo alla città di Parma, fa propendere per un'origine emiliana della parmigiana di melanzane. ... Nel 1500, però, il termine "parmigiana" veniva definito come: "cucinare alla maniera dei parmigiani" ovvero degli abitanti della città di Parma, che vuol dire cucinare vegetali a strati.

A cosa serve mettere le melanzane sotto sale?

La salatura delle melanzane serve a richiamare l'acqua. C'è chi usa l'orrido termine “spurgare”, ma tant'è: in questo modo, un tempo, si liberavano del liquido di vegetazione decisamente amaro.