Come si taglia la bresaola?
Come si taglia la bresaola?
Come affettare la bresaola della Valtellina
- Prima regola: la bresaola valtellinese si affetta e non si taglia. ...
- Per tagliare la bresaola serve dunque l'affettatrice, in modo da ottenere fette sottili e della giusta consistenza: a questo proposito, vedi il paragrafo successivo. ...
- La bresaola va affettata sottile.
Che cos'è la bresaola?
La bresaola è, appunto, un salume tipico della Valtellina, a base di muscoli di bovino (fesa, girello, filetto), leggermente salato e aromatizzato con il pepe. Originariamente, l'asciugatura avveniva in locali riscaldati da bracieri, alimentati con carbone di legna di abete e bacche di ginepro, timo e foglie di alloro.
Come far asciugare la bresaola?
Il panno di cotone Se invece preferite una bresaola più matura, dovete metterla in frigorifero senza alcuna protezione. In questo modo in pochi giorni la bresaola raggiungerà il grado di stagionatura che più preferite.
Che parte della mucca e la bresaola?
La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).
