Quali sono le differenze tra baccalà e stoccafisso?
Quali sono le differenze tra baccalà e stoccafisso?
Sappiate che la differenza tra stoccafisso e baccalà c'è ed è notevole. La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
Come si chiama il pesce baccalà?
merluzzo La differenza è molto semplice e tutto parte dal merluzzo, il pesce fresco tipico dell'Atlantico settentrionale da cui si ottengono 2 prodotti diversi: il baccalà e lo stoccafisso. La differenza tra questi due è facile da individuare: il baccalà è merluzzo salato; lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria.
Cosa contiene lo stoccafisso?
Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di baccalà o stoccafisso contengono:
- 75,6 g d'acqua;
- 21,6 g di proteine;
- 1,0 g di grassi (di cui solo 50 mg di colesterolo);
- minerali: fosforo, molto abbondante, sodio nel caso del baccalà, calcio, ferro, selenio.
- vitamine del gruppo B.
Cosa è lo stoccafisso?
- Lo stoccafisso (pescestocco o semplicemente stocco in alcune zone dell'Italia centrale e meridionale) è l'alimento costituito dal merluzzo nordico (Gadus morhua) conservato per essiccazione. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.
Che cosa è il pesce stocco?
- Il pesce stocco (u pisci stòccu) o stocco, costituisce la base di molti piatti tipici delle province di Messina e Reggio Calabria. In Sicilia era conosciuto dal Cinquecento, per via delle navi olandesi che sostavano al porto di Messina.
Qual è il peso medio dello stoccafisso?
- In media la parte edule dello stoccafisso è il 78% del peso per quello secco e l'85% per quello ammollato. Note
Cosa è lo stoccafisso in umido?
- Lo stoccafisso in umido è un secondo piatto semplice ma molto saporito che rende ancora più appetitoso questo pesce così ricco di proprietà nutrizionali. Lo stoccafisso è infatti ricco di sali minerali, come sodio, potassio, calcio e fosforo ed è allo stesso tempo povero di grassi.
