Cosa usare per mantecare?

Cosa usare per mantecare?

Una sostanza grassa che può benissimo amalgamare un risotto e che spesso sottovalutiamo convinti che l'unica soluzione sia il burro è l'olio extravergine d'oliva, un prodotto sano e tipico della nostra tradizione.

Cosa vuol dire servire il risotto all onda?

Viene chiamato in questo modo perché a fine preparazione, quando si muove con un colpo secco la pentola, il risotto crea una specie di onda sulla superficie. Se è troppo “bagnato” o troppo secco l'onda non la fa. La domanda ora è: come si ottiene un risotto all'onda vellutato?

Cosa significa mantecare in cucina?

– Lavorare sostanze grasse fino a ottenere un composto che abbia la consistenza pastosa della manteca. In culinaria, lavorare una vivanda con burro o panna, spec. durante la cottura, in modo tale da conferirle un aspetto morbido e cremoso: mantecare un risotto.

Cosa significa all onda?

Termine riferito alla cottura dei risotti. Vuol dire che il risotto deve rimanere piuttosto liquido, con i chicchi ben staccati, ma legati fra loro da un insieme cremoso.

Come si può servire il risotto?

Eppure, a voler guardar bene, sembra che tra gli esperti la maggior parte sia concorde: il risotto va servito in un piatto piano, così come andrebbe fatto anche per la pasta. Il galateo ammette l'uso della fondina o di una tazza solo per alimenti molto liquidi, come zuppe e minestre.