Cosa significa baccalà ammollato?
Cosa significa baccalà ammollato?
Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. A differenza dello stoccafisso, dove l'ammollo è necessario per la reidratazione delle carni (ne abbiamo parlato in dettaglio in questo articolo su come ammollare correttamente lo stoccafisso), in questo caso l'ammollo serve per togliere il sale in eccesso.
Cosa significa essere uno stoccafisso?
Come termine di paragone, nell'uso fam., per sottolineare l'eccessiva magrezza di una persona: sembra uno s.; è diventato magro come uno stoccafisso.
Perché si chiama il baccalà?
"Baccalà" deriva dalla parola basso tedesca bakkel-jau che significa "pesce salato" che è una trasposizione di bakel-jau che significa "duro come una corda", questa parola è utilizzata in molte lingue neolatine (sp. ... bacalhau), mentre dalla parola tedesca kabel-jau derivano quasi tutti i termini nelle lingue germaniche.
Come viene prodotto il baccalà?
- A differenza dello stoccafisso, che viene prodotto solo in un determinato periodo dell'anno per questioni climatiche, il baccalà viene prodotto durante tutto l'anno ed è quindi anche più facile da acquistare. Esistono in particolare due tipi di baccalà, uno solo salato ed uno prima salato e poi successivamente essiccato.
Qual è il valore nutrizionale del baccalà?
- Dal punto di vista nutrizionale il baccalà è ricco di proteine ad elevato valore nutrizionale e poco calorico e rispetto allo stoccafisso è leggermente meno calorico e proteico, poiché contiene più acqua.
Qual è la materia prima del baccalà?
- La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
