Che cosa vuol dire senza lattosio?

Che cosa vuol dire senza lattosio?

Secondo il regolamento europeo esistono due possibili indicazioni che gli alimenti possono riportare in etichetta: "senza lattosio", se il tenore di lattosio è inferiore allo 0, g o 100 ml; "a ridotto contenuto di lattosio", se il lattosio è inferiore a 0, g o 100 ml.

Che è il lattosio?

Il lattosio è un disaccaride, cioè uno zucchero complesso composto da due zuccheri semplici: glucosio e galattosio e viene prodotto dalla ghiandola mammaria del mammifero.

Quali sono gli alimenti che contengono lattosio?

Latte, formaggi freschi e stagionati, panna, formaggini da spalmare, gelati, frappé. Dolci preparati con burro e latte, creme a base di latte, anche in polvere o lattosio indicato in etichetta.

Cosa ce nei prodotti senza lattosio?

Tabella alimentare

ALIMENTO	LATTOSIO (g)
Yogurt scremato	3,1
Yogurt magro alla frutta	3,1
Panna	3,21
Burro	4

Come fanno le cose senza lattosio?

I latticini privi di lattosio vengono realizzati sottoponendo il latte ad un processo di idrolisi, ovvero una scissione enzimatica tramite acqua che è in grado di ridurre la presenza di questo zucchero fino al 70%.

Come si trova il lattosio in altri alimenti?

• Come dicevamo, il lattosio è lo zucchero del latte e, in quanto tale si trova in tanti altri alimenti derivati, come lo yogurt, la panna, il burro, il formaggio “ fiocchi di latte “, ma anche nella ricotta e nella mozzarella. Ma non solo. Il lattosio si può trovare anche in altri alimenti insospettabili, come cipolle, broccoli, uova, ...

Qual è la differenza tra lattosio e lattulosio?

• Lattosio e lattulosio. Il lattosio, in ambiente alcalino o, in una certa misura, a seguito di riscaldamento del latte, può subire una isomerizzazione a dare lattulosio, in cui l’unità di glucosio del disaccaride è isomerizzata a fruttosio.

Come si usa il lattosio nei formaggi freschi?

• Tale quantità diminuisce nello yogurt e nei formaggi freschi, fino ad azzerarsi nei formaggi più stagionati a pasta dura. A livello industriale, il lattosio viene aggiunto durante la preparazione di molti alimenti, sia come tale (fresco, conservato o diversamente lavorato), sia come additivo alimentare.

Quali sono gli intolleranti al lattosio in Italia?

• Intolleranti al lattosio in Italia. Quanti sono gli intolleranti al lattosio nel nostro paese? Da recenti stime e studi a cura dell’Università di Parma, il 40% degli italiani risultano intolleranti al lattosio e, anche se questo numero potrebbe apparire molto elevato, ...