Qual è la farina per friggere?
Qual è la farina per friggere?
Qualsiasi farina va bene. Tanto che tra i mugnai si usa dire “Quella farina lì va bene per friggere” per disprezzare una farina, proprio perché una qualunque va bene per friggere. Solitamente, quella più utilizzata è la 00, ma semplicemente perché è la farina più conosciuta e diffusa, pertanto in casa non manca mai. EB
Come non far staccare la panatura dai calamari?
Sciacquateli sotto l'acqua corrente, poi staccate la testa ed eliminate delicatamente la penna di cartilagine. Estraete le interiora ed eliminate la pelle esterna: incidete il mantello con un coltellino a lama liscia ed affilata, quindi tirate la pelle ed eliminatela. Rimuovete infine le pinne dei calamari. EB
Come rendere più teneri i calamari?
Per mantenerli morbidi e teneri, il segreto è evitare cotture lunghe e invasive. I calamari sono, tra i molluschi, quelli più semplici da preparare e sicuramente i più gustosi. Le ricette per portarli in tavola sono moltissime: in insalata, alla griglia, in guazzetto, come sugo per una pasta… EB
Perché si stacca la panatura del pesce?
Prima di procedere a qualsiasi panatura di un qualsiasi ingrediente, ricordiamo di 'asciugarlo' per raccogliere l'eccesso d'acqua che in cottura farebbe staccare la crosticina. EB
Che farina va bene per impanare?
Per ottenere una panatura perfetta va utilizzata esclusivamente la farina di semola. Molti invece erroneamente utilizzano la classica farina 00. EB
Come non far scoppiare i calamari fritti?
Una regola importante, prima di friggere i calamari è asciugarli per bene, magari tamponandoli con un canovaccio o con della carta assorbente. Questo eviterà fastidiosi schizzi una volta che i calamari entreranno in a contatto con l'olio caldo in frittura.
Cosa fare perché la panatura non si stacca?
Asciuga bene le fettine prima di impanare la carne Passa le fettine nell'uovo poi lasciale sgocciolare un attimo e passale nella panatura, schiaccia bene con le mani per farla aderire perfettamente, questo gesto sarà la tua carta vincente per una cotoletta perfetta.
