Che cosa significa bisque?
Che cosa significa bisque?
Può essere servita come zuppa o utilizzata come fondo di cottura per piatti a base di pesce. Il nome bisque deriva da bis cuit che significa cotto due volte: i gamberi vengono infatti saltati in padella e cotti come zuppa in un secondo momento.
Come addensare un fumetto?
Come addensante si possono usare la farina o meglio l'amido di mais (maizena) così da garantire una maggiore cremosità.
Che cos'è il carapace dei gamberoni?
Nei crostacei il carapace è la porzione di esoscheletro (evidenziata in rosso nell'immagine), particolarmente sviluppata in granchi e aragoste, che protegge il cefalotorace. A seconda della specie, il livello di calcificazione può variare.
Quando si usa la bisque?
La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato originario della cucina francese tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi). Si tratta di una zuppa che può essere servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze.
Perché si mettono le verdure nel ghiaccio?
Immergere le verdure in acqua e ghiaccio serve anche per bloccarne la cottura, di modo che, se, ad esempio, le verdure fossero state bollite, non continuerebbero ad ammorbidirsi anche dopo essere state scolate. Così, le le verdure rimarranno sempre belle sode e brillanti.
Come addensare un fondo?
Per far addensare il fondo di cottura aggiungere burro, farina o brodo vegetale nel modo e nel momento giusto. Uno dei metodi classici per far addensare il fondo di cottura è utilizzare il mix burro e farina.
Come addensare un brodo vegetale?
Basta versare un cucchiaio di amido di mais e un po' di acqua in una piccola zuppiera e creare un composto denso, aggiungerlo alla zuppa, mescolarlo e portare a bollore il tutto.
