Come si tosta il riso per fare il risotto?

La tostatura in realtà è un'operazione molto semplice che puoi fare a secco, oppure nel soffritto. Aggiungi tutto il riso nel tegame e, senza aggiungere alcun liquido, cuocilo a fuoco medio alto per 3-4 minuti, finché non noterai un aspetto traslucido dei chicchi.

A cosa serve la tostatura del riso?

La tostatura permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: omettere questo passaggio potrebbe far assomigliare il risotto ad un riso bollito aggiunto di condimento. Se si cuoce il riso nel brodo, come ad esempio si fa a Venezia per "risi e bisi" si avrà un buon piatto ma non un risotto.

Qual è la pentola migliore per il risotto?

Il rame e la ghisa sono perfetti per cuocere un risotto da manuale! Grazie alle loro proprietà, sono ottimi conduttori termici che diffondono il calore alla perfezione. Le prime sono piuttosto costose, ma hanno una resa davvero ottimale, durano nel tempo e sono molto belle per il servizio a tavola.

Perché lavare il riso prima di cuocerlo?

Scopo del gioco è eliminare, almeno parzialmente, l'amido di cui il riso è ricco. In questo modo è possibile ottenere chicchi ben staccati e del riso morbido e leggero, perfetto per insalate, piatti freddi o “contorni” alla orientale.

Cosa succede se si tosta troppo il riso?

6 / 11: Tostare (troppo) il riso Saltare il passaggio, dall'altro lato, invece, potrebbe rendere la preparazione più simile a un piatto bollito che a un risotto cremoso.