Come sciogliere il cioccolato impazzito?
Come sciogliere il cioccolato impazzito?
Se il cioccolato entra in contatto con l'acqua, infatti, diventa vischioso e granuloso: il cioccolato “impazzisce”. Come recuperare il cioccolato impazzito? Paradossalmente è sufficiente aggiungere qualche cucchiaino di acqua tiepida e continuare a mescolare il cioccolato per vederlo tornare fluido e liscio.
Perché il cioccolato non si scioglie?
Il cioccolato non va mai sciolto a temperature troppo alte, in quanto si brucia molto facilmente. Per lo stesso motivo il cioccolato non va mai messo a diretto contatto con la fonte di calore. Mentre fonde, dovete mescolarlo con attenzione, anche se in maniera delicata (per evitare che incameri troppa aria).
Come si fa la fontana di cioccolato?
All'interno della colonna centrale si trova una vite elicoidale che serve a spingere il cioccolato liquido attraverso questo cilindro. Quando il cioccolato raggiunge l'apice della colonna, il cioccolato scende a cascata e, saltando da vassoio in vassoio, va a riempire la ciotola di base.
Come si fa a far sciogliere la Nutella?
L'acqua calda: fate bollire dell'acqua in una pentola. Spegnete la fiamma e mettete dentro il barattolo di Nutella per circa 3 minuti. Rimescolate, e se la consistenza non è ancora quella desiderata, ripetete l'operazione.
Cosa si usa per lucidare il cioccolato?
Si versano i tre quarti del cioccolato su un piano di marmo e si stendono con due spatole. Si lavora facendo un gioco di spatole. Si alza il cioccolato dal piano lasciandolo ricadere ripetutamente, stendendolo e raccogliendolo fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 28 gradi.
Cosa fare se la ganache si separa?
Se si mescola quando è fredda si separa, affiora l'acqua e i granuli di grasso. Per recuperarla deve essere prima sciolta 40°C poi, stesa su un tavolo di marmo, sispatola (come per temperare il cioccolato).
