Come fare una frittura asciutta?
Come fare una frittura asciutta?
Uso olio di semi di arachidi che mantiene un punto di fumo alto e immergo pochi pezzi alla volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio. Non abbasso la fiamma durante la cottura perchè l'olio non bollente al punto giusto impregnerebbe il fritto che lo assorbirebbe come una spugna.
Perché i calamari fritti scoppiano?
Perché l'olio schizza durante la cottura? Durante la frittura, l'olio schizza a causa dell'acqua che, a contatto con l'olio bollente, provoca una reazione chimica tale da generare i famosi schizzi.
Quali sono i calamari fritti per 4-6 persone?
- Calamari fritti perfetti, ... Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 4-6 persone: 1 kg di calamari freschi 200 g di farina di grano duro
Come pulire la frittura di calamari?
- Una frittura di calamari perfetta deve essere asciutta, dorata, croccante ma morbida all'interno. Iniziate, quindi, a pulire il calamaro eliminando la penna di cartilagine (1), la pelle (2), le pinne (non buttatele), gli occhi, il dente (3) e le interiora. Lavate sotto acqua corrente fresca tutte le parti rimaste. 4
Come togliere i calamari dall'olio?
- Friggete i calamari immergendoli in olio caldo – sui 170°- (10) e non appena la panatura diventa di un bel color oro, toglieteli dall'olio con l'aiuto di un attrezzo da cucina forato o con la schiumarola (11). Adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (12), aggiungete un pizzico di sale e serviteli ancora caldi.
