Come si cucina una bistecca?
Come si cucina una bistecca?
Cuocete a circa 55°C per una bistecca “al sangue” (in realtà non è sangue ma mioglobina, una proteina che dà il colore rosso alla carne). A circa 62°C per una bistecca a cottura media. A 75°C per una bistecca “ben cotta”. Usate il termometro per rilevare la temperatura al cuore della carne.
Come sigillare l'arrosto?
Per sigillare la carne, isolando i succhi sotto una deliziosa crosticina croccante, rosolatela in forno ad alta temperatura (220-240°) o in un tegame a fondo spesso o di ghisa su fiamma vivace, portandola a temperature medio-alte in breve tempo.
Come far caramellare la carne?
Mettete le bistecche sulla padella, allontanatevi senza smuoverle e lasciatele uno o due minuti per favorire la reazione di Maillard. Poi vedrete che si staccheranno da sole. Non giratele finchè alzandone un pezzetto non vedrete che la carne è imbrunita al punto giusto.
Quanto tempo deve cuocere la carne?
Bistecca (Costata, Fiorentina, Filetto, Sottofiletto, Ribeye, Tomahawk)
| Temperatura minima di sicurezza | 63 °C |
|---|---|
| Temperatura consigliata | 54 °C |
| Tempo cottura carne (indicativa) | 20 – 60 minuti |
| Ricette: Tomahawk alla griglia, Bistecca con rub al caffè, Reverse Searing |
Dove cuocere una bistecca?
Ecco svelato il primo segreto: assicuratevi di cuocere la vostra bistecca – non fredda di frigo, ma a temperatura ambiente – a fuoco vivo e su una padella o griglia rovente. Ricordatevi anche di non riempire mai troppo la griglia o la padella, rischiereste di abbassare troppo la temperatura.
