Che funzione ha la vanillina?
Che funzione ha la vanillina?
In cucina la vanillina trova un ampio uso sia in pasticceria che per i piatti salati, viene infatti impiegata per aromatizzare dolci da forno, creme, gelati, frutta cotta, sciroppi, liquori e vari prodotti da pasticceria.
Cosa fare se non ho la vanillina?
Se non ho la vanillina o stecca di vaniglia (per aromatizzare creme e impasti dolci da forno) posso usare scorze di limone o di arancia intere o grattugiate. Se non ho lo zucchero (per impasti e torte da forno) posso usare miele il 20% in meno del peso dello zucchero richiesto dalla ricetta.
Come si produce la vanillina?
La vanillina è una sostanza aromatica naturale, ricavata dai frutti della vaniglia (Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Dal punto di vista chimico, stiamo parlando di un'aldeide fenolica, un composto organico con formula molecolare C8H8O3.
Cosa mettere al posto della vanillina?
Al posto della vanillina o stecca di vaniglia, si può usare la scorza di limone o di arancia intera o grattugiata, per aromatizzare creme, impasti e dolci da forno.
Cosa si può usare al posto della vaniglia?
Uno dei modi più rapidi e semplici di sostituire l'estratto di vaniglia nei dolci è quello di utilizzare la vanillina presente sul mercato. Si tratta di un composto chimico, che riproduce artificialmente l'aroma dolce delle bacche di vaniglia.
