In che ordine grigliare la carne?
Sommario
- In che ordine grigliare la carne?
- Come organizzare una bella grigliata?
- Come capire se la carne bianca è cotta?
- Quali sono i sei gradi di cottura della carne alla griglia?
- Quali sono i tempi di cottura della griglia?
- Come cucinare la carne alla griglia ben cotta?
- Come marinare la carne alla griglia?
In che ordine grigliare la carne?
Se avete a disposizione differenti tipologie di carne da cuocere, è bene rispettare un determinato ordine:
- petto o fesa di tacchino.
- costolette di agnello e braciole di maiale.
- salsicce.
- petto di pollo.
- filetto.
- hamburger.
- pancetta.
- formaggio.
Come organizzare una bella grigliata?
La cottura: tutti i trucchi
- brace poco forte o griglia lontana dal fuoco per i cibi di grandi dimensioni;
- calore forte e cottura veloce per gli alimenti più piccoli;
- ingredienti delle stesse dimensioni per una cottura uniforme degli spiedini;
- frutta e verdura sempre il più possibile distanti dalla brace.
Come capire se la carne bianca è cotta?
Tocca la carne e scopri se è cotta! Se sentiamo una consistenza simile alla parte bassa del polso, sarà una cottura media. Se invece, toccandola, sentiamo una consistenza simile alla parte alta del polso, allora la carne è ben cotta. Non andate oltre però!
Quali sono i sei gradi di cottura della carne alla griglia?
- Carne alla griglia: i sei gradi di cottura. Esistono sei gradi di cottura della carne. Grigliare significa lasciare che la reazione di Maillard - che permette di contenere all'interno della bistecca i succhi proteici, generando il tipico aroma di carne arrostita - si verifichi solo in superficie.
Quali sono i tempi di cottura della griglia?
- In generale potete tenere come traccia questi tempi di cottura alla griglia: 150-170 g di petto di pollo: 7-8 minuti per lato (ricordatevi di farlo marinare almeno per due ore per evitare una carne secca e stopposa) Petto o fesa di tacchino: 10-12 minuti per lato.
Come cucinare la carne alla griglia ben cotta?
- Infine, per cucinare la carne alla griglia ben cotta, basterà tenere il pezzo di carne sul fuoco per 6 minuti per lato. In questo tipo di cottura l'interno raggiungerà i 78 gradi. Superata questa soglia la cottura sarà sbagliata: ce ne si accorge dal taglio della carne che, anche ben cotta, deve rimanere cedevole e umida.
Come marinare la carne alla griglia?
- Per marinare la carne alla griglia servono olio extravergine d'oliva e succo di limone. A questo mix, si possono aggiungere delle spezie e delle erbe aromatiche benefiche, ricche di antiossidanti come timo, rosmarino, peperoncino, salvia, basilico, menta, aglio, dragoncello e origano.
