Come si produce lo zampone di maiale?
Come si produce lo zampone di maiale?
Lo zampone è un insaccato preparato con carne di puro suino tritata, mescolata con orecchie e cotenne, e poi aromatizzata con spezie varie. Il tutto viene poi messo in una guaina, formata dalla pelle della zampa anteriore del maiale, cucita a mano.
Come si fa lo zampone?
Produzione. Esso viene preparato con un impasto di carni suine (gola, guanciale, spalla, testa) insaporite da sale e spezie, poi avvolto nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda e uniforme con colore rosa brillante tendente al rosso.
Come si conserva lo zampone cotto?
Conservare lo Zampone in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +4°C. Consigliamo di conservare lo Zampone nel suo sacchetto sottovuoto fino al momento del consumo, una volta aperto cucinarlo entro e non oltre una settimana dall'apertura.
Quale differenza tra cotechino e zampone?
Qual è la differenza tra cotechino e zampone La differenza tra zampone e cotechino sta nell'involucro che contiene questo goloso impasto fatto di carne e spezie. Lo zampone, come suggerisce la parola stessa, è avvolto dalla zampa di maiale anteriore; il cotechino, invece, dal budello, sia esso naturale o artificiale.
Cosa c'è dentro lo zampone?
Per lo zampone, invece, si usa la zampa anteriore del maiale. Il contenuto varia da norcino a norcino, ma tendenzialmente l'impasto, sapientemente speziato, prevede il 60% di carni magre fresche (polpa di spalla, gamba, collo e geretto), il 20% di cotenna tenera e il 20% di gola, guanciale e pancetta.
Come è nato lo zampone?
Secondo la tradizione, lo Zampone Modena IGP nacque nel 1511, a seguito della necessita` da parte degli abitanti di Mirandola di trovare una tecnica per conservare la carne di maiale, durante l'assedio dell'esercito di Papa Giulio II della Rovere.
Chi ha inventato lo zampone?
Marco Cesare Nannini Come spesso accade quando non si hanno notizie certe, la nascita dello zampone viene concordemente fatta risalire al 1511, Anno del Signore. Lo afferma, tra gli altri, il grande mutinologo (studioso di Mutina; il nome romano di Modena) Marco Cesare Nannini.
