Che cos'è la bottarga di pesce?
Che cos'è la bottarga di pesce?
Si tratta del cosiddetto caviale del mediterraneo: uova di pesce consumate essiccate o sotto sale. La bottarga è un ingrediente raffinato da abbinare a verdure, formaggi e pesce. Potete scegliere tra diversi tipi di bottarga: di muggine, di tonno, oppure di spigola.
Com'è fatta la bottarga?
La bottarga è un alimento conosciuto in Sardegna, si ricava delle uova della muggine che vengono salate e poi essiccate. ... In seguito la bottarga viene fatta asciugare all'aria per qualche giorno e poi posta in un luogo asciutto per 3 mesi per consentire la stagionatura.
Dove si trova la bottarga?
Ma dove si compra la bottarga? Difficilmente la trovate al supermercato, ma potete cercare in negozi di almintari specifici. Per comodità, però, potete affidarvi a grossi rivendiori online come Amazon (dove trovate sia la bottarga di tonno che la bottarga di muggine).
Come si prende la bottarga?
La bottarga giapponese viene salata e fatta asciugare alla luce del sole ed più morbida di quella prodotta in Sardegna. Nel paese del Sol Levante è considerata una specialità e viene servita insieme al sake.
Cosa sono le uova di muggine?
Per chi non lo sapesse la Bottarga di Muggine si ricava dalle uova del pesce. Conosciuto anche come cefalo è abbondante lungo tutte le coste dell' isola. La maggiore concentrazione e anche di miglior qualità sono gli esemplari catturati nelle acque più interne.
Quanto costa un chilo di bottarga?
300 euro La bottarga di muggine che si trova sul mercato è la più pregiata, con un sapore deciso ma più delicato rispetto a quella di tonno, la consistenza è compatta e il colore, un ambrato dorato, deve essere uniforme. Per questo il suo prezzo varia dai euro al chilo.
In che periodo si fa la bottarga?
Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.
Che tipi di bottarga ci sono?
Esistono due tipi di bottarga differenti:
- Bottarga di Tonno: è la meno pregiata, il suo colore spesso varia da rosa chiaro a marroncino. ...
- Bottarga di Muggine: è la più pregiata e costosa e presenta un colore ambrato-dorato.
Quanto costa la bottarga sarda?
Di bottarga di Cabras se ne producono circa 24 quintali l'anno, venduti soprattutto in Giappone e Germania; una produzione talmente esigua che, nonostante il prezzo non proprio popolare –oltre 250 euro al chilo– non riesce a sostenere la domanda.
